燕窝，作为一种可食用可药用的滋补品，越来越受到消费者的喜欢。但是每次去到门店想要买燕窝的你，是不是总会被售货员口中各种燕窝的称呼绕的云里雾里？白燕，毛燕，燕盏，燕条，燕碎等等傻傻分不清？它们究竟有什么不同？各种分类又是什么？ 废话不多说，让知燕来告诉你。

1.按采摘地点分为屋燕、洞燕

一：洞燕

      洞燕即金丝燕在野外的山洞、沿海峭壁筑的巢窝，多出现于印尼一带。早期因为人类的滥采乱挖以及自然环境的变迁，金丝燕的生存环境受到了严重破坏，现在洞燕数量稀少，也正因如此，洞燕的价值越来越高。

二：屋燕

      在东南亚，从荷属殖民地时期开始就已经有人仿照燕子的生活环境营建燕屋，屋燕也就是人们常说的筑建于此类燕屋内的燕窝。这种燕屋最早分布在马来西亚各地，爪哇一带、马来半岛、沙捞越以及沙巴都是营建燕屋的主要地区。

2.按燕窝可食用程度分为金丝燕、草燕、毛燕

一：金丝燕

      金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，清洁后即可食用。人们将从山洞或燕屋里采摘下来的带有羽毛的燕窝，送去加工厂，经手工清洁后，再分类包装销往世界各地。这种燕窝往往价值最高。

二：草燕

      是燕子叼取草丝混合唾液筑造的窝巢。这种窝巢布满了碎草丝，甚至有尼龙、塑料，多不能直接食用。工人把杂物从燕窝里挑出来，之后再按市场的需求编排成各种形状。草燕的价格普遍较便宜，通常以燕丝、燕碎、燕饼等形式售卖。

三：毛燕

      从野外山洞直接采摘下来，毛燕无法分离杂质和燕丝，以前用丝袜包着煮溶食用，多用以入药。现在则打碎后再去毛加工成燕饼或燕碎，且由于杂质多、颜色不好，或者要重新黏合，需要使用化学添加。

3.按燕窝形状分为燕盏、燕条、燕角、燕碎、燕丝、燕饼

一：燕盏

      燕盏是工人从收取的燕窝中挑选窝形或船形的形状，盏形是天然取出，采摘后，完整的燕盏根据盏形的大小与完整程度，分成不同的等级。顶级官燕的盏形宽大、厚实、呈完美半月形，天然纤维紧密，干净杂质少，营养、香味、发头也都是最好的。

二：燕条

      许多完整的燕盏在挑毛、包装或运输的过程中被压碎，无法达到完整燕盏的要求，由于其香味和口感稍差，成不了盏形，就成为燕条。

三：燕丝

      燕丝是工人挑毛时脱落下来的燕窝条末，将其集中后包装，由于外形较燕条碎，呈丝状，故而称之。燕丝口感较差，杂质多，炖制后很碎。但价位较低，可满足低收入消费群体的需求。

四：燕角

      燕角是金丝燕用来固定燕窝两端的部分，是燕窝的“承重梁”。燕角的质地较硬，更具嚼劲，但发头小且浸泡时间要更长，一般要8个小时以上。

五：燕饼

      原料是杂质特别多的毛燕，经过人工挑毛和机器清洗，成为燕丝和燕碎，再用模型压制而成的，制作过程中有可能添加化学剂清洗，并使用食用胶黏合。

六：燕碎

是燕盏在采摘或运输过程中被压碎形成的细小碎末，来自燕窝各个部分，口感较差。

4.按颜色分为血燕、黄燕、白燕

一：血燕

      由于棕尾金丝燕生存的环境里有较高的氧化铜，捕食的昆虫体内含铁成分又较高，因而它分泌的唾液呈浅红色，俗称“血燕”。血燕盏浸炖时间较长，口感爽实，味香耐火。由于产量少，需求高，故其价格较高。

二：黄燕

      此种燕窝耐火，质地爽滑，清香四溢，故深受大众喜爱。金丝燕口里吐出含结胶性很强的唾液，经空气氧化，牢固黏在岩石或墙壁上，燕窝呈金黄色并带少许透明。此外，经长期日光下暴晒，燕巢也会呈现出黄色。

三：白燕

       在各种燕窝中，以白燕盏为最嫩，尤其是屋燕。这是因为在燕屋内，燕窝的采摘时间最短。而处于岩洞中的白燕盏质地就比较坚实，膨胀力也较大。上品的洞白燕炖成后，不但香气扑鼻，味道也清香润滑并带有质地爽口之感。