很多窝友买回来燕窝,总是梦想着炖一碗这样的燕窝
燕丝根根分明 晶莹剔透 没有过多的水 有着淡淡的蛋清香气
可是
事实确是
每次失败的炖煮总会让自己懊恼不已
或者去找商家一顿埋怨
要炖出一碗好燕窝,必须对火候、水、时间等因素有绝佳的掌控力才可以。因此,要在每次的炖煮里练习,不断地调整各个变量。今天收集了部分窝友“燕窝成品”,来讲讲:
如何炖好一碗燕窝!
燕窝成品案例
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1.形态分析:燕丝炖出来很厚重,未能达到根根分明的状态,红枣似乎未炖透。
解救方法:红枣炖燕窝,红枣需要和燕窝同时一起下锅炖哦,水没过燕窝1厘米(大约是95ml左右),起锅前5分钟放枸杞,这样炖出来的燕窝才会有红枣香。
2.形态分析:燕窝水有点少,莲子和百合都没有熟透。
解救方法:需要提前将干莲子干百合泡20分钟,一起炖煮20分钟,然后将燕窝放入炖盅内,水没过燕窝1㎝左右。
3.形态分析:看不到明显的燕丝,水太多。
解救方法:
燕窝不见了有3种原因:
①火太大,大火烧开听到锅内响起嘟嘟声后就应该将火调小慢炖;
②时间太长,文火慢炖的时间控制在25分钟左右;
③燕窝放入炖盅后,加入炖盅内的水要是冷水哦,以纯净水为最佳;
4.形态分析:燕窝没有完全炖透,炖好的燕丝应当是晶莹剔透,中间木有白色芯的哦。
解救方法:燕窝泡发开后要将燕窝撕成细丝,注意大火烧开要将火调至大,炖煮燕窝听到锅内发出突突突的沸腾声音时再调小火,保持内圈火最旺的状态,炖煮25分钟左右即可。
5.形态分析:吃的时候感觉嚼不碎;
解救方法:燕窝没有完全泡发开,泡发好的燕丝应当是已经完全松软了,需要撕成细丝,燕角的部分需要层层撕开哦。
6.形态分析:锅内水过少了。
解救方法:如果不是因为忘记看锅的话,那么就是火开太大/盅外水放太少了哦,记得盅外水的位置是要到炖盅水位线哦。
7.形态分析:燕丝已经达到晶莹剔透的状态了,燕丝非常少,水太多。
解救方法:水只需要没过燕窝1厘米就可以了,注意控制好火候和时间,防止炖燕窝过头将燕窝炖化了。
8.形态分析:枸杞太多。
解救方法:日常保养的话,枸杞只需要3-4颗就足够了,不然容易上火哦。
燕窝炖煮教学篇
▼1.泡发时间和炖煮时间
一般来说,燕盏泡发4-6小时,炖煮30分钟-45分钟左右,而洞燕泡发的时间要长一点,相对的也耐炖一点,不容易化水;不同工艺处理的燕窝炖煮时也有差异,有经验的老窝友拿到燕窝,心里就会差不多有数---一般来说,燕窝泡发充分,炖煮30分钟就足够了。
2.火 候
燕窝炖煮壶会自动定好时间和火候,35分钟就可以享受一碗燕窝,如果是用炉火炖煮的话,可以大火烧开3分钟,转文火炖煮20-30分钟,有窝友会用炖锅来炖燕窝,火候的选择很有限,这个时候就要根据具体火候来调节炖煮的时间了,同一盏燕窝,火力越大,炖煮的时间相应就要调短哦。
3.配料先放or后放
除了莲子、百合这一类需要一同煮熟的配料,其他的配料如冰糖或者牛奶,一律在燕窝起锅前5分钟放。冰糖和燕窝一起下锅,炖煮后,燕窝很容易化水,其次,牛奶或者椰浆和燕窝一起下锅,受热后变性,会变成豆腐脑一样的絮状物,一般能生吃的,不宜过度受热的配料(比如枸杞、桂圆等等)在起锅前5分钟放,微微受热,搅拌均匀即可。
4.炖煮以后的状态和品质的关系?
有窝友会问小编燕窝炖煮以后的状态和燕窝品质的关系,凡事不说绝对,小编想说,除了猪皮银耳做的燕窝炖煮以后有些异样外,这两者其实没多大关系,建议判断燕窝真假还是看燕窝的原始状态。